Στυλιανού - Κοτσιφάλι Επιδόρπιος 2020

Ο Γιάννης Στυλιανού και ο υιός του φροντίζουν προσωπικά τα 30 στρέμματα αμπελώνων βιολογικής καλλιέργειας που αποτελούν ιδιοκτησία τους και είναι φυτεμένοι μόνο με γηγενείς κρητικές ποικιλίες. Δεν υπάρχει άρδευση ή άλλου είδους ψεκασμός. Τα αμπέλια λιάζονται κάτω από τον καυτό, κρητικό ήλιο και στη συνέχεια δροσίζονται από την ορεινή αύρα. Αυτό αποτυπώνεται στα εντυπωσιακά και τα έντονα αρώματα των παραδοσιακών κρασιών της οικογένειας Στυλιανού.

Η οικογένεια του Γιάννη μετοίκησε στην Κρήτη μετά τον τελευταίο πόλεμο μεταξύ Ελλάδας και Τουρκίας, πριν από έναν αιώνα, μαζί με το υπόλοιπο ελληνικό πληθυσμιακό κύμα, και έφερε μαζί της πολλές τεχνικές της Μικράς Ασίας. Μια από αυτές ήταν το λιάσιμο των σταφυλιών σε “τσισβέρες“, ξύλινες σανίδες που απλώνονται στο έδαφος κατά τη διάρκεια της ημέρας και στοιβάζονται τη νύχτα με τρόπο που επιτρέπεται η ροή του αέρα και αποτρέπονται τυχόν προβλήματα υγρασίας. Αυτή η παραδοσιακή μέθοδος χρησιμοποιείται στο φυσικώς γλυκό, λιαστό Κοτσιφάλι.

Ο Γιάννης Στυλιανού αρχικά αποφάσισε να ακολουθήσει μια διαφορετική σταδιοδρομία, και σπούδασε μηχανικός. Αφού εργάστηκε για λίγο σε αυτόν τον τομέα, αποφάσισε ότι η καρδιά του ανήκε στους αμπελώνες όπου μεγάλωσε και αγάπησε ως παιδί και ως έφηβος.